Original
Der rustikale Klassiker, abgeleitet vom klassischen St. Gallerbrot mit einem kleinen Teil an Weizensauerteig und Roggensauerteig. Dazu wird am Vortag jeweils ein Hebel angesetzt, der nur aus Wasser, Bergweizen-Ruchmehl und Backhefe besteht. Dies sorgt für viel Ruhe und Geschmack im Brot. Zudem erzeugt die lange Backzeit viel Geschmack in der Kruste.
Das Spezielle am St. Johanner Brot ist die lange Gare an der warmen Temperatur. Wir geben den Teiglingen, bevor wir sie zusammenfalten, eine Übergare. Gebacken soll‘s dann möglichst rustikal und dunkel sein.
12 Stunden
