Original
Ein klassisches Ruchbrot mit einem kleinen Teil an Weizensauerteig und Roggensauerteig. Dazu wird am Vortag jeweils ein Hebel angesetzt der nur aus Wasser, Bergweizenruchmehl und Backhefe besteht. Dies sorgt für viel Ruhe und Geschmack im Brot.
Auch unser Ruchbrot wird aus dem heimischen Bergweizenmehl hergestellt. Das Mehl ist etwas dunkler als herkömmliches Ruchmehl. Das liegt daran, dass wir mehr Bollmehl im Ruchmehl drin lassen. Das verschlechtert die Backeigenschaften, dafür gewinnt das Bergweizenruchmehl an Geschmack und wird dunkler.
12 Stunden
